▲拟出台的新规要求，食物连锁企业总部必需压实食物呐喊责任。压实图/IC photo

食物销售连锁企业的总部责任食物呐喊下场，将有特意的连锁坚守规画纪律了。

据《最新往事》报道，企业克日，食物市场监管总局机关起草《食物销售连锁企业落实食物呐喊主体责任坚守规画纪律（搜罗意见稿）》，呐喊并于8月5日至9月4日向社会果真搜罗意见。不容

这次搜罗意见稿共34条，甩锅重点清晰了各级规画事权、压实危害防控要求及法律责任。总部责任如细化食物销售连锁企业总部“日管控、连锁周排查、企业月救命”制度落实要求，食物要求总部增强从业职员、呐喊推销、配送等关键规画，实时处置发现的下场，健全危害隐患防控机制；要求食物销售连锁企业实施拆穿困绕总部、分支机构、仓储及配送中间、门店等全链条的食物呐喊危害管控。

中国连锁经营协会数据揭示，我国餐饮连锁化率已经从2019年的13%提升至2024年的21%，连锁品牌市场渗透率清晰增强。可是，企业快捷扩展的同时，也泛起了食物呐喊把控滞后于企业规模睁开的下场。特意是在加盟方式下，尽管良多连锁品牌在短期内实现为了门店数目的大幅扩展，但也埋下了食物呐喊责任解脱的隐患。

艰深年3.15，华莱士、杨铭宇黄焖鸡米饭等多个品牌的多家加盟店被曝光后厨乱象。从更大规模来看，近些年来连锁品牌一再“翻车”，餐饮加盟简直成为了食安“重灾区”。

究其源头，关键主要在于两点：一是总部经由品牌授权赚钱，如加盟费、提供链利润等，却疏于对于门店经营的适用监管；二是加盟门店在经营压力下，常在食物呐喊投入上“打折”。媒体曝光的诸多连锁门店食物呐喊使命，简直都能在其中看到这种权责辩解导致食安保障落空的“因果”链条。

市场监管总局这次拟出台特意纪律，正是针对于上述下场提出的零星性处置妄想，旨在从制度上堵住食物连锁企业的食安规画倾向。

一方面，这次纪律清晰了品牌总部对于全链条食物呐喊的主体责任，将适用延迟连锁加盟方式下食安责任推辞、虚化的空间。如要求总部建树拆穿困绕“总部、分支机构、仓储及配送中间、门店”的全链条食物呐喊危害管操作度，并细化“日管控、周排查、月救命”的详细要求。同时还特意指出，总部不患上经由签定条约、约定免责条款等方式转嫁食物呐喊责任。

这象征着品牌总部必需突破加盟条约的自我设定，将各关键纳入差距规画零星。可能说，这也是对于从前临时存在于行业的“加盟即免责”商业方式的一种“拨乱反正”。

另一方面，这次纪律同时建树了分级分类监管机制，并清晰对于应的监管主体责任——总部、分支机构、门店辩解由省、市、县三级市场监管部份监管。这种相助既能防止监管重叠，又能压实责任传导链条。

判断水平上说，这次拟出台的《纪律》，是经由美满制度、厘清权责，削减食物连锁行业转向速率与品质着重的尺度化睁开阶段。临时以来，一些连锁品牌之以是能快捷扩展，其中一个紧迫原因即是建树在低规画能耐、低责任担当的根基之上。可是，这种道路依赖不光扩展食安危害，也在透支品牌的眼前目今睁开后劲。

这次《纪律》不光在制度上清晰界定了品牌总部与分支机构、门店等的权责关连，也对于品牌总部提出了新的能耐要求——食物销售连锁企业的总部理当具备与其经营规模相顺应的食物销售连锁规画能耐。

这实际上是提升了行业准入门槛，有利于推拦阻业进入一个愈加安妥的睁开阶段，由从前的“卷”速率以及规模，导向比拼品质以及呐喊的新阶段。

在中国餐饮企业减速出海的布景下，这种行业转型，信托对于部份提升中国连锁餐饮品牌的口碑以及市场信托度，从而走患上“更远”，也将发挥自动熏染。

编纂 / 徐秋颖

校对于 / 贾宁